壱膳とっておきレシピ

ブイヤベースで作る本格パエリア

ブイヤベースで作る本格パエリア

材 料

  1. 26cmのフライパン
  2. パエリアの具 1袋
  3. 水 100cc
  4. にんにく 1片
  5. 米 2合
  6. トマト
  7. ピーマン
  8. レモン
  9. パセリ 適宜
  10. お好みで、鶏肉など

作り方

  1. にんにくは皮をむいて包丁の腹でつぶす。トマトは6~8等分、ピーマンは乱切り、レモンはくし形に切る。
  2. パエリアの具(ブイヤベース)は分量の水(100㏄)を加えておく。
  3. フライパンににんにく、オリーブオイルを入れて中火で熱し、香りが出てきたら米を洗わずに入れて炒める。
  4. 米が透き通ってきたら、2.を加える。沸騰したら付属のあさりや1.のトマト、ピーマン、などの好みの具材をのせる。弱火にし、アルミホイルをふんわりとのせ、15分~20分加熱する。
  5. レモンのくし切り、パセリのみじん切りを散らす。

ブイヤベース アイオリソースを添えて

ブイヤベース アイオリソースを添えて
ブイヤベースはスープと魚介類を別々に盛り付け。
スープにアイオリソースをつけたパンを浸しながらいただくのが本場の食べ方。

材 料(作りやすい分量)

  1. にんにく 3かけ
  2. 卵黄 3個
  3. レモン汁 1/2個分
  4. 塩 小さじ1と1/2
  5. オリーブオイル 250ml

作り方

  1. にんにくは皮をむき、ラップに包んで電子レンジに30秒かけ柔らかくする。
  2. ボウルに1.のにんにくをすりつぶして入れ、塩、卵黄、レモン汁を加え、クリーム状なるまで混ぜる。
  3. 2.にオリーブオイルを少しずつ加えながら、もったりとするまで混ぜる。

いろどり野菜のイカスミカレー

いろどり野菜のイカスミカレー

材 料

  1. イカスミカレー 1袋
  2. サフランライス 適量
  3. アーモンドスライス 適量
  4. パプリカ、ブロッコリー、かぼちゃ、ナス、アスパラガス、舞茸、カリフラワーなどお好みの野菜を食べやすく切ったもの
  5. 揚げ油

作り方

  1. アーモンドスライスはフライパンで香ばしく炒る。野菜は素揚げする。
  2. 器にサフランライス、アーモンドスライス、揚げた野菜を盛りつけ、温めたイカスミカレーをたっぷりとかける。

お手軽「たこめし」の作り方

たこめし
たこの風味豊かな美味しい「たこめし」。簡単調理のアレンジごはん!

作り方

  1. お米二合を研ぎます。お水と「たこうま煮」のたれを合わせて、二合分の水加減に仕掛けます。
  2. 塩小さじ1杯をお釜に入れてよくかき混ぜます。
  3. 最後にたこを入れて通常の通りにご飯を炊きます。

さざえの取り出し方

さざえの取り出し方
玄海の荒波にもまれながら育ったさざえはお刺身がおすすめです。

作り方

  1. さざえの取り出し方手順1沸騰した湯の中にさざえを入れます。約30秒したら冷水に取り、さざえのふたを取ります。食事用ナイフ等で殻と身がくっついている部分をはずしてください。
  2. さざえの取り出し方手順2ナイフで身を回しながら引き出します。万が一、身が途中で切れた場合は、殻の中に水を居れふりだすと身が出やすくなります。
  3. さざえの取り出し方手順3冷水で洗い、身の周りのひだ(にがみが有る)と、わた(内臓)を取ります。

    (※1)裏側にさざえの「くち」があります。
  4. さざえの取り出し方手順4赤いさざえのクチと、茶色の砂ふくろをとりのぞきよく洗い、キッチンペーパーで拭いて、うすく切ります。
  5. さざえの取り出し方手順5さざえの殻をきれいに洗い、大葉を入れて身を盛りつけます。

さざえの料亭風つぼ焼き

さざえの料亭風つぼ焼き
さざえのつぼ焼きは磯の香りを堪能していただけます。

作り方

  1. 沸騰した湯の中にさざえを入れます。約30秒したら冷水に取り、さざえのふたを取ります。食事用ナイフ等で殻と身がくっついている部分をはずしてください。
  2. ナイフで身を回しながら引き出します。万が一、身が途中で切れた場合は、殻の中に水を居れふりだすと身が出やすくなります。
  3. 冷水で洗い、身の周りのひだ(にがみが有る)と、わた(内臓)を取ります。
  4. 赤いさざえのクチと、茶色の砂ふくろをとりのぞきよく洗い、キッチンペーパーで拭いて、うすく切ります。
  5. 殻の中に、切った身、だし汁、しょう油(お好みで、しいたけ、にんじん、たけのこなど)を入れて、沸騰させて出来上がり。

さざえ飯

さざえ飯
さざえの香りを他の素材とごはんで楽しむ壱岐の郷土料理です。

作り方

  1. 殻から身を取り出し、薄くスライスします。

  2. 研いだお米にしょう油、塩などを合わせて、水加減します。(昆布だしなど合わせると美味しいです。)
  3. 2.の上にさざえ・ごぼう・たけのこなどをお好みに合わせて炊き上げます。

さざえのブルゴーニュ風

さざえのブルゴーニュ風
白ワインとニンニクの香りがさざえの新しい味を生み出します。

作り方

  1. 白ワインをさざえの口に入れ、焼網の上にさざえをのせ火をつけます。(ガスのグリルでも良いです。)
  2. さざえの身に火が通ったら、冷まして身を取り出します。殻に残った汁は、殻の中に入れたままにしておきます。
  3. 身を一口大に切って、パセリ、ニンニクのみじん切り、パン粉、溶かしバターと混ぜます。
  4. 3.を殻の中に詰めて、焼き色がつくまで再びオーブンで焼きます。